LINAJE DEL PAGO Malvasía 75 cl.

Vino blanco elaborado con uvas de Malvasía, despalillado y estrujado levemente. Maceración pre-fermentativa entre 4 y 6 horas para pasar a un prensado ligero con presión máxima de 0’2 atm. Uso de bomba peristáltica para que la pasta “sufra” lo menos posible.  Fermentación alcohólica con temperatura controlada, entre 14⁰C y 16⁰C, en depósito de acero inoxidable. Batonage manual del vino y sus lías 2 veces a la semana durante 3 meses, lo que ayuda a la liberación de ácidos grasos que aportan más estructura en boca. Clarificado y estabilizado en frío.